Co można gotować z szczupaki?

Szczupak na Rusi legalne była uważana za najpopularniejszą rybą. Ona – bohaterka ludowego folkloru. Jej gastronomiczna wartość też jest już od dawna znane. Dania z rzeki drapieżnika były obowiązkowym atrybutem i ozdobą królewskiego stołu.

Niektóre возразят, mówią, że mięso ma суховатое, pachnie tiną, tak i koścista ona. Ale zachowując niektóre cechy kulinarne jej przetwarzania, doświadczony szef kuchni przygotuje przysmak, który z pewnością docenią smakosze.

Co można gotować z щучьих bramek?

Istnieje opinia, że щучья głowa może się przydać tylko do наваристую ucha. Ale decydując się zadowolić bliskich, na przykład, щучьими котлетками lub pasztecikiem, nie warto się spieszyć wyrzucać niepotrzebne do tego głowy.

Wielu pamięta fragment komedii L. Гайдая «Iwan Wasiljewicz zmienia zawód», gdy bohater S. Крамарова дьяк Teofan apetycznie przelewał dania na królewskim stole, pamiętając «szczupak głowy z czosnkiem».

Głowy szczupak z czosnkiem:

  • 1

    głowy szczupaka – 5 szt.;

  • почищенные orzechy włoskie – 1 łyżka;
  • czosnek – 5 ząbków;
  • cebula – 2 szt.;
  • woda, na ćwierć rozcieńczony 3% octu – 1 łyżka;
  • лаврушка;
  • przyprawy do ryb;
  • sól.

Przygotowania:

  1. Dokładnie umyć głowy, wyciąć z nich skrzela (dają gorycz). Zetrzeć je pokruszony czosnkiem, solą i przyprawami. Zostawić na pół godziny.
  2. Jedną cebulę podzielić na cztery części.
  3. Zagotować wodę, doprawić solą. Pominąć tam głowy, cebula, rzucić лаврушку i chili. Gotować 20 minut.

Sos przygotowuje się osobno. Do niego należy:

  • kruszyć orzechy;
  • jeden ząbek czosnku rozetrzeć z solą;
  • drugą cebulę pokroić w mniejsze. Wymieszać wszystko i umieścić w rondlu, zalać przygotowanym roztworu octu i gotować na umiarkowanym ogniu przez 10 minut.

Pozostaje delikatnie umieścić głowy na danie, w kręgu rozłożyć plasterki gotowanego ziemniaka. Polać całe to piękno orzech-czosnkowym.

Oprócz tego można polecić:

  1. Galaretka z bramek szczupaka na dwukrotnym rosole.
  2. Placki блинчатые z nadzieniem z głów szczupaka.

Kotlety z szczupaki

Na popularności pewnie zajmują drugie miejsce po uszy. Niektóre kochanki uważają, że mięso szczupaka za sucha do kotletów. Jednak przygotować soczyste i delikatne ciastka można, jeśli stosować się do następujących zaleceń:

  1. Jest używany wyłącznie świeże mięso mielone. Niedopuszczalne jest, na jak długo pozostawić go otwartym. Przechowywać w lodówce.
  2. Do farszu dodaje się smalec, plasterki małych kostkę. W przypadku jego braku, można wziąć masło.
  3. Doprawić farsz отжатым białym chlebem, замоченным w mleku.
  4. Drobna zieleń. Pieprz w umiarkowanej ilości, aby nie zabić rybny ducha.

Koniecznie панировать kotlety z krakersami. Wtedy podczas smażenia nie oddadzą sok i na wyjściu są soczyste. Składniki:

  • котлети

    filet z mięsa szczupaka – 600 g;

  • tłuszcz – 100 g;
  • cebula – 1 szt;
  • jajko kurze – 1szt;
  • świeże mleko – pół szklanki;
  • chleb biały – 100 g;
  • sól, pieprz;
  • natka kolendry;
  • olej roślinny;
  • tarta do panierki.

Sposób przygotowania:

  1. Biały miąższ wlewa się mleko.
  2. Filet z szczupaka przewinąć w maszynce do mięsa. Cebula z boczkiem pokroić na mniejsze i w towarzystwie отжатым chlebem, dodać do farszu. Przewiń ponownie.
  3. Mięso mielone doprawić solą i pieprzem. Umieścić drobno posiekaną kolendra i wbić jajko. To wszystko dobrze wymieszać.
  4. Tworząc niewielkich rozmiarów ciastka, roll w bułce tartej.
  5. Rozgrzej na patelni olej. Smażyć Kiełbaski nie więcej niż dwie minuty z każdej strony.

Proszę do stołu!

Szczupak w galarecie

Do przygotowania tego dania potrzebne tylko że выловленная szczupak. Jeśli kupować jej na rynku trzeba kierować się następującymi zasadami:

  • skrzela wyłącznie różowy;
  • oczy przezroczyste;
  • ogon wilgotny;
  • zapach rzeki tiny.

Składniki:

  1. заливна

    Szczupak – 0,5 kg.

  2. Marchew – 1 szt.
  3. Żelatyna – 15 r.
  4. Cebula – 200 g.
  5. Chili ziele angielskie – 5 szt.
  6. Laurowe listki – 3 szt.
  7. Goździk – 5 szt.
  8. Sól.

Do dekoracji:

  • żurawina;
  • zielony groszek;
  • pietruszka;
  • cytryna;
  • jaja przepiórcze gotowane.

Przygotowania:

  1. Zalać żelatynę zimną przegotowaną wodą (150 ml) i zapomnieć na godzinę.
  2. Drapieżnika wyczyścić, należy usunąć skrzela. Marchewkę, pokroić w kawałki. Cebulę pokroić na 5 części. Dodaj лаврушку, goździki, chili, sól. Do garnka wlać litr wody i dodać tam całą tę firmę. Po wrzenia gotować jeszcze 25 minut.
  3. Bulion процеживается, dodaje się żelatynę. Mieszać aż do końcowego rozcieńczenia. Oddzielić mięso od wszystkich kości.
  4. Wlać bulion w głębokim формочкам warstwy 5mm, który zamieni się w galaretkę, posiedziawszy z pół godziny w lodówce.
  5. Wyłożyć do formy, wszystkie elementy do dekoracji. Ponownie zalać wszystko bulionem. Dalej znowu na pół godziny do lodówki.
  6. Górna warstwa jest utworzona z mięsa szczupaka, wlewa się resztkami aromatycznej zupy. Umieścić na 4 godziny do ostygnięcia.

Przed podaniem należy obalać galaretka z kształtowników na talerze, udekorować na wierzchu galaretki тоненькими plasterki cytryny i listkami pietruszki.

Faszerowany szczupak

To wykwintne danie będzie świąteczną ozdobą stołu i zachwyci gości. Niż фаршировать i jak gotować – osobista sprawa każdego. Zachował się jeden stary sposób – «Szczupak faszerowany w śmietanie».

Składniki:

  • фарширована

    szczupak na 1,5 kg – 1szt;

  • cebula – 3 szt.;
  • świeże mleko – 200 g;
  • chleb biały;
  • masło – 100 g;
  • sardynki – 10 szt.;
  • gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
  • żółtko z kurczaka – 2 szt.;
  • śmietana;
  • bułka tarta;
  • cytryna;
  • ocet;
  • sól;
  • pieprz czarny;
  • koperek;
  • musztarda;
  • chrzan;
  • natka pietruszki.

Przygotowania:

  1. Szczupaka oczyścić, dobrze umyć. Naciąć skórę na kręgosłup i bardzo delikatnie, aby nie zostały złamane, zedrzeć z obu stron w całości, oddzielić od mięsa.
  2. Wyjąć grzbiet, w tym udział jego pod skrzela. Ważne jest przy tym, aby głowa i schodząca skóra pozostały góry są połączone. Całą tę konstrukcję umieścić w garnku z wodą. Tam opuścić odcięty ogon.
  3. Wybrać z mięsa kości. Złożyć go w większe naczynie. Dodaj размокший w mleku i naciskający białe pieczywo, drobne kostki cebuli i сардинки. Roztopić masło, потолочь gałka muszkatołowa, sól i pieprz, dodać żółtka i koperek z pietruszką.
  4. Wszystko dokładnie mieszamy, posiekane сечкой, i толчется do jednorodnej masy.
  5. Na deska do krojenia rozłożyć щучью głowę ze skórą, nadając kształt ryby, ułożyć na spód skóry otrzymany farsz. Następnie pokryć górną powierzchnią skóry. Ryba jest przyszyty, stosuje się ogon.
  6. Blachę nie szczędząc cel olejem. Ryby gęsto roll w panierce, wyłożyć na nią trochę kawałków oleju i wysłać w piekarniku.
  7. Kiedy jak wenus muchołapka rumiane, jej.
  8. Przed uroczystym ogłoszono do stołu, podlać szczupaka śmietaną i dać jej długo потомиться. Ułożyć na dużym półmisku, udekorować cytryny plasterki, зеленушкой. podlać sokiem pozostałym od smażenia.

Warto zauważyć, że w postaci schłodzonej ryby będą o wiele smaczniejsze. Podawane z chrzanem lub musztardą.

Szczupak z marchewką i cebulą

Do gotowania nadaje się własnoręcznie złowione rano szczupak.

Składniki:

  • shuka_tushennaya_s_morkoviu_i_lukom-258232

    szczupak – 1 kg;

  • marchew – 2 szt.;
  • cebula – 2 szt.;
  • mąki – 200 g;
  • olej roślinny;
  • przyprawy, sól, pieprz.

Przygotowania:

  1. Rybę wypatroszyć go i dobrze spłukać. Odciąć głowę, ogon i skrzela.
  2. Pokroić na kawałki o jednakowej grubości, aby równomiernie пропеклись.
  3. Wstępnie pieprzem, solą. Niech напитаются. A w międzyczasie pokroić w paski warzywa.
  4. Do tego jak piec, można smażyć kawałki ryby na patelni do apetyczny kolor.
  5. Umieścić gotowane щучку na warzywa. Pokrycie ryby warstwą drobno pokrojone marchewki i лучка. Jeszcze raz doprawić. Na życzenie dodać koncentrat pomidorowy.
  6. Dusić w piekarniku 45 minut na umiarkowanym ogniu. To wystarczy. Wszystkie протомилось jak trzeba. Świetnie wygląda na talerzu. A jaki zapach!

Балык szczupaka

Mięso u szczupaka суховатое, ale w prawidłowo przygotowanym балыка staje się soczyste i delikatne.

Składniki:

  • szczupak поупитаннее – 2 kg minimum;
  • лаврушка – 2 listki;
  • sól – 6 łyżek;
  • pieprz czarny – 5 szt.

Przygotowania:

  1. img0081

    Szczupaki, aby wyciąć w następujący sposób:

  • łuskę nie czyszczone;
  • zrobić nacięcie wzdłuż brzucha i złapać;
  • głowę i odciąć płetwy;
  • umyć rybę zimną wodą;
  • pokroić порционными steki.
  1. Dalej następuje proces trawienia ryb:
  • posiekać лаврушку, kruszyć, pieprz, posypać solą, wymieszać;
  • trzecią część powstałej mieszaniny wlać w emaliowanej patelni, ułożyć steki;
  • z góry wsypać pozostałą solą i umieścić pod umiarkowany wiatr zgina;
  • przez 12 godzin obrócić steki i znowu czekać 12 godzin.
  1. Po просолки należy umieścić na kilka godzin moczyć steki w chłodnej wodzie.
  2. Następnie wyłożyć wyschnąć na papier, pożądane jest, aby był obecny lekki przeciąg. W procesie вяления trzeba wielokrotnie obrócić kawałki. Przez trzy dni szczupak będzie złoty kolor z niepowtarzalnym aromatem. Serwowane jest do schłodzonego piwa.

Ciasto ze szczupaka

Od dawna w Rosji, w każdą biesiadę towarzyszył przygotowaniem dużej rybackiego tortu, który słusznie zajmował miejsce w środku tabeli. I wszyscy goście go z przyjemnością отведывали.

Składniki:

  • pirog_so_shukoi-55907

    szczupak duża;

  • ryż – 1 szklanka;
  • cebula – 3 szt.;
  • masło;
  • ciasto;
  • sól, przyprawy;
  • jajko kurze – 1 szt.

Przygotować odpowiednie ciasto – zadanie wielkiej wagi. Będziesz potrzebować:

  • mleko świeże – 0,8 l;
  • drożdże – 25 g;
  • mąka – 1 kg;
  • jajko – 2 szt.;
  • сметанка – 100 g;
  • sól – ¼ łyżeczki;
  • cukier – 1 łyżka. łyżka.

Przygotowania:

  1. Podgrzać mleko do 40 stopni. Wlać do niego drożdże.
  2. Roztrzepane jajka, cukier i sól są dodawane do mleka.
  3. Wsypać mąkę i rozpocząć wyrabiania ciasta.
  4. Na koniec dodać сметанку i wyrabiać dalej. Ciasto powinno być lepkie.
  5. Przygotowane ciasto przykryć, odstawić w ciepłe. Uważać, aby nie uciekło. Po обмять go i ponownie umieścić poruszany. Można przystąpić do pieczenia.

Nadszedł czas, aby zająć się nadzieniem przyszłości ciasta.

  1. Szczupaka oczyścić, wypatroszyć go. Głowa, ogon, płetwy nie są potrzebne. Z nich można, nawiasem mówiąc, ugotować ушицу.
  2. Pokroić rybę na kawałki i gotować 30 minut.
  3. Usuń wszystkie możliwe kości.
  4. Cebula pieczona do złotej skórki.
  5. Ryż gotować do miękkości (około 20 minut).
  6. Wymieszać szczupaki, ryż, cebula. Sól, pieprz do smaku.
  7. Na blachę położyć papier pergaminowy o wymiarach przyszły ciasto. Rozwałkować wałkiem do ciasta dwie cienkie warstwy ciasta i rozłożyć jeden z nich na pergamin.
  8. Określone farsz i serwowane jest drugą warstwą ciasta. Pozostaje szaszłyki ciasto po bokach.
  9. Piekarnik musi być rozgrzana do 190 stopni. Tymczasem, rozbijając jajka, oddzielone żółtka. Zsuwa się do dalszego smarowania ciasta na wierzchu.
  10. Umieścić ciasto do piekarnika na 45 minut.
  11. Wyjąć i posmarować ciasto masłem.

W rzeczywistości, podane w tym artykule przepisy są tylko małą częścią oczy element najszerszej możliwości przygotowywania smacznych i zdrowych potraw z rzeki разбойницы. Smacznego!