Ucha szczupaka

To danie jest jednym z najstarszych w rosyjskiej kuchni i stanowi наваристый zupa rybna. Do jego przygotowania nie nadają się wszystkie gatunki ryb, smaczniejsze okazuje się danie z takich gatunków drapieżnych, jak okoń czy sandacz. Doświadczeni rybacy mówią, że gotować ucha lepiej filet z szczupaka.

Funkcje gotowania

Ucha szczupaka – proste w przygotowaniu danie, jednak warto znać i stosować się do określonej technologii. Pyszna zupa rybna będzie, jeśli przestrzegać następujących zasad:

  • szczupak musi być wyłącznie świeżych, a nie mrożonych (najlepiej kupić żywą rybę);
  • smaczniejsze okazuje ucha, zawiera kilka różnych gatunków ryb (szczupaki można łączyć okonia, sterlet, sum);
  • lepiej wybrać kilka małych rybek, niż jeden duży, aby danie nie nabyła posmak tina;
  • przed gotowaniem zupy rybnej ryby koniecznie trzeba złapać;
  • małe kawałki ryby są dodawane do zupy za 10 minut, aż gotowane potrawy;
  • wody sól na samym początku;
  • głowy i inne części szczupaka gotować na małym ogniu;
  • na życzenie do bulionu można dodać ryż lub kasza jaglana, warzywa, ziemniaki, pietruszka, czosnek, koperek, liść laurowy;
  • lepiej nie przerywać zapach ryby przypraw o intensywnym, wyrazistym zapachu;
  • pojemnik, w którym się gotuje ucha nie musi się utleniać, dlatego lepiej wybrać glinianym garnku lub emaliowanej patelni;
  • podczas gotowania zupy nie przykryć pokrywką.

Gotowa do ucha z chlebem i ziołami

Jak zupę ugotować szczupaka w warunkach domowych

W rosyjskiej kuchni do gotowania zupy rybnej używają różnych rzecznych ryb, jednak preferowane są zupy z szczupaki, ponieważ okazuje się bardzo aromatycznym, наваристым i jednocześnie przejrzyste. Ponadto, щучье mięso zawiera ogromną ilość składników odżywczych – jod, sód, cynk, magnez, wapń, żelazo, itp. Ponieważ ryba ma niską kaloryczność, jest ona uważana za dietetycznych produktu i potrawy z niej można bezpiecznie jeść ludzi chcących schudnąć.

Klasyczny przepis

Pyszne ucha można przygotować w marszu warunkach – tak uważa wielu rybaków. Jednak наваристый i pyszne zupa rybna można zrobić w domu. Najważniejsze – zdobyć świeżego szczupaka. Dla klasycznego wariantu przygotowania dania potrzebne będą następujące składniki:

  • cebula – 2 szt.;
  • szczupak – 1 kg;
  • ziemniaki średni – 3-4 szt.;
  • marchew – 1 szt.;
  • pietruszka (korzeń) – 2 szt.;
  • pieprz groszkiem – 6-8 szt.;
  • woda – 2,5-3 l;
  • liść laurowy – 3-4 szt.;
  • wódka – 70 ml;
  • masło – 10 g;
  • pietruszka, sól (do smaku).

Jak przygotować ucha w warunkach domowych:

  1. Oczyścić, pokroić w średnią kostkę ziemniaki, włożyć do wrzącej wody.
  2. Od razu należy dodać nieobrane, ale dokładnie мытые żarówki ze ściętymi » na czele.
  3. Pokrój na oczyszczoną marchew i korzeń pietruszki, dodaj do garnka i zaobserwuj 10 minut.
  4. Szczupaka oczyścić z łusek, usunąć skrzela i zawartość brzucha, pokroić na porcje kawałki.
  5. Bulion, dodać przyprawy i umieścić przygotowaną rybę, był ogień do minimum.
  6. Po 15-20 minutach dolać wódkę. Ona poprawi smak gotowego dania i usunie zapach rzeki roślinności, charakterystyczny dla szczupaka.
  7. Wyłącz ogień, wyjąć z patelni pieprz groszkiem, liść laurowy, cebula i włożyć do ucha masło.
  8. Chochla danie do miski, posypać drobno порубленной zielenią. Na życzenie, uzupełnianie zupę śmietaną.

Jak gotować ucha z głowy ryby

Pierwsze danie z głów ryb

Ucha z щучьими głowami okazuje się bardzo наваристой. Aby złagodzić jej smak, można doprawić zupę odrobiną świeżego imbiru, anyżu lub szafranu. Dodać aromat i smak zupy rybnej, można użyć białego lub zielonego pieprzu groszkiem, a także natki pietruszki. Do przygotowania dania potrzebujesz:

  • marchew średniej wielkości;
  • ziemniaki – 3 szt.;
  • szczupak głowy – 2-3 szt.;
  • pieprz groszkiem;
  • koperek – 1 pęczek;
  • marynaty (ogórek lub помидорный) – 1 łyżka;
  • sól;
  • liść laurowy.

Jak gotować ucha szczupaka:

  1. Umyć rybne części pod zimną wodą, usunąć skrzela nożem, umieść głowy w głęboki kocioł lub garnka, zalać solanką i zimną wodą.
  2. Daj płynu do intensywnego wrzenia, po zdejmij pianę z powierzchni bulionu, obniżenia ciepła do minimum.
  3. Dodać liść laurowy i oczyszczone cebulę, gotować szczupaka w ciągu godziny. Pojemnik nakryć pokrywą nie można.
  4. Przecedzić bulion, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, startą marchewkę, posiekaną cebulę, przyprawy.
  5. Dalej gotować zupę, aż składniki nie odzyskają miękkość, po dodaj drobno posiekane koperek.
  6. Zdemontować rybie głowy, usunąć kości, a mięso z powrotem na patelnię.
  7. Gotową zupę rybną, podawać na gorąco.

Jak prawidłowo gotować ucha z пшеном w мультиварке

Ucha z пшеном

Wiele gospodyń wolą gotować zupę rybną w мультиварке, ponieważ zyskuje smak, podobny z kuchni, томленными w piecu rosyjskiej. Chowder z пшеном, gotowane w ten sposób zachowuje maksimum przydatnych właściwości produktów. Do jej przygotowania potrzebne są takie składniki:

  • ogony, głowy, inne części szczupaka – 1 kg;
  • kasza jaglana – 2 łyżki. l.;
  • marchew;
  • ziemniaki – 2-3 szt.;
  • zieleń;
  • cebula – 2 szt.;
  • pieprz groszkiem;
  • liść laurowy, sól (do smaku).

Danie przygotowane w мультиварке

Jak przygotowuje się do ucha w мультиварке:

  1. Umyć, oczyścić, podzielić na porcje ryby. Umieść szczupaka na dno miski, zalać zimną wodą do górnej granicy.
  2. Aktywuj opcję «Gotowanie na parze» doprowadzić ciecz do wrzenia.
  3. Zdjąć pianę, dodać liść laurowy, przyprawy, sól, jedną całą cebulę. Wyłącz tryb «Duszenie», ustawiając timer do 60 min.
  4. Wyjąć kawałki szczupaka, aby uwolnić je od kości.
  5. Włożyć do zupy marchew, pokroić w cienkie paski, drobno pokrojoną cebulę i zioła, średnie kawałki ziemniaków. Ucha z szczupaki musi gotować jeszcze godzinę przy włączonym «Gaszeniu».
  6. Po około 15 minutach, gdy ziemniaki będą na wpół gotowy, dodaj kasza jaglana.
  7. Za 5 minut, aż gotowane dania z powrotem na patelni ryby.
  8. Po wyłączeniu urządzenia pozostawić супчику do zaparzenia na pół godziny, po podawać na stół.

Kaloryczność dania

Filet z szczupaka jest dietetycznych dzięki niskiej zawartości kalorii. Na 100 g ryby przypada zaledwie 90 kcal. Ucha ze szczupakiem, przygotowane według oryginalnej receptury, okazuje się bardzo smaczne i наваристой, jednak jego kaloryczność wynosi zaledwie 53 kalorii na 100 ml dania. Dzięki swojej низкокалорийности, zupa rybna można jeść duże porcje, nie obawiając się stracić kształt.

Видеорецепт uszy w warunkach domowych