Jak przygotować stek z wołowiny

Właściwe przygotowanie smacznych dań mięsnych czasami określane jako swoistą nauką. Zrozumieć ją można nie tylko doświadczeni kucharze, ale i nowicjusze. Pytanie, jak przygotować stek z wołowiny, zadaje wiele gospodyń. To, wydawałoby się, nie jest skomplikowany w przygotowaniu danie, wymaga maksymalnie starannego podejścia. Bardzo ważnym warunkiem udanego gotowania jest właściwy wybór wołowiny. Od tego zależy 90% sukcesu kulinarnego wydarzenia. Oto kilka wskazówek, które pomogą ci wybrać podstawę soczyste i pożywne dania.

Jak wybrać i kupić wołowinę

W sieciach handlowych można spotkać gotowe porcje, przeznaczone do steku. Jeśli chcesz gotować to danie smaczne, dać im pierwszeństwo nie jest zalecane. Przed wyborem zwrócić uwagę na to, jak można gotować mięso na kości lub bez. Kucharze porównują dobór mięsa na stek z twórczym procesem. Jeśli będziesz działać na tej samej zasadzie, prawdopodobieństwo, że danie będzie pyszne, mocno wzrośnie.

Z jakiej części wołowiny stek robią

Dla różnych rodzajów steków, najlepsze pewne części wołowiny. Jeśli masz zamiar gotować ribes-stek lub porter house, nadają się subscapularis części lub shayną części tuszy. Jaka część wołowiny brać do steków na ребрышках? Według doświadczonych kucharzy, nadaje się gruba krawędź mięśnia najdłuższego z małym реберной kością. Stek сирлоин nadaje szyja, marmurowa wołowina lub części lędźwiowej. Jeśli interesuje cię, jak wybrać mięso dla tradycyjnego stek, bez kości, należy zwrócić uwagę na miękkie филейные części z minimalną ilością tłuszczu i tkanki łącznej.

Mapa mięsa wołowego

Polędwica wołowa – najlepsze mięso na steki

Dobrym rozwiązaniem przy wyborze стейкового mięsa-szyja, udziec, łopatka, ale najlepiej do klasycznej kuchni nadaje się polędwica wołowa – długi mięsień wewnętrznej części pleców. Posiada cienką, delikatną strukturę i podczas gotowania stopień wysmażenia łatwo kontrolować. Przy wyborze wycinki ważne jest, aby nie dać się złapać na sztuczki sprytnych sprzedawców i nie kupić pod postacią miąższ z wewnętrznej strony nogi. Prawdziwa polędwica ma wyraźny głowicę i folię. Jej struktura jest luźna i ma większe włókna.

Odpowiedni marynata do kuchni

Ważne pytanie – jak zamarynować mięso. Korniszon размягчит go, daje mu pikantny zapach, pozwoli zachować świeżość. Podstawą marynaty służy kwas. Można użyć octu (najlepiej naturalny), wino, soki z owoców cytrusowych. Kwaśne środowisko osłabia włókna mięsne i danie okazuje się delikatnym, niezależnie od stopnia wysmażenia. Oliwa z oliwek i inne oleje roślinne, które zostały dodane do marynaty, utrzymują soki w mięsie. Uzupełnić płyn do marynowania wołowiny zaleca się, bazylią, koperkiem, oregano, rozmaryn, czerwonym, czarnym lub кайенским pieprzem, nasiona gorczycy.

Ile smażyć mięso na różnym stopniu wysmażenia

Różne rodzaje steków klasyfikowane zgodnie ze stopniem gotowości. W kuchni są następujące odmiany tego dania:

  • Very rare, lub stek z krwią. Podczas gotowania mięso ogrzewa się do 40-45 stopni. Ma niewielką skórkę, ale w środku prawie surowe.
  • Rare. To ten najbardziej tradycyjny stek z krwią, ale z dłuższym czasem otwarcia migawki mięsa. Krawędzie smażone, a wewnątrz — jasny pasek różowy kolor.
  • Medium Rare. Stek bez krwi, ale ma sok jasny odcień różu.
  • Medium. Medium – stek średnim stopniu wysmażenia z jasno-różowym sokiem.
  • Medium Well. Mięso dobrze прожаренное, ma przezroczysty sok.
  • Well Done. Bardzo dobrze wysmażony stek, prawie bez soku.

Jak przygotować steki wołowe: najlepsze przepisy kulinarne ze zdjęciami

Od sposobu przygotowania stek zależy wiele czynników: nie tylko walory smakowe, sztywność, ale i kaloryczność dania, jego zgodność z różnymi dodatkami. Kilka przepisów, przedstawionych poniżej, pozwolą każdemu кулинару przygotować smaczne i soczyste mięso, wybrać przyprawy, sposób obróbki cieplnej. To, gdzie жарите stek (w мультиварке, электрогриле, na grilla itp.) – istotny moment, co wpływa na proces gotowania. Wszystkie ważne niuanse odzwierciedlenie w turowych domowych recepturach poniżej.

Marmurowy wołowina na patelni grill

Stek na patelni — to swego rodzaju złota klasyka kuchni, a jeśli przy tym jest używany marmara mięso, danie zamienia się w delikatność. Może miło urozmaicić codzienne domowe menu lub stać się gwoździem programu, przy świątecznym stole. Znaleźć marmurowe wołowiny nie zawsze jest łatwe, ale jeśli masz szczęście zdobyć ten gatunek, koniecznie spróbuj przygotować danie na receptę, pokazany poniżej.

Do przygotowania pysznego soczystego steku z marmuru wołowiny na patelni grill potrzebne są takie produkty:

  • 700-1000 g marmara mięsa;
  • mieszanka zmielonych czerwonego, czarnego i białego pieprzu;
  • zioła. Optymalny zestaw dla tego dania — mieszanka tymianek, estragon, bazylia, tymianek i rozmaryn;
  • sól morska;
  • oliwa z oliwek (extra virgin brać nie zalecane).

Мармурова яловичина смажена

Proces przygotowania stek z marmuru wołowiny obejmuje następujące etapy:

  1. Wołowinę pokroić na kawałki o grubości około 1,5-2 cm.
  2. W kawałki wnikają sól, pieprz, mieszanka ziół.
  3. Wzorce są smarowane oliwą z oliwek.
  4. Patelnia nagrzewa się na maksymalnym ogniu przez 2,5-3 min.
  5. Mięso wyłożyć na patelnię. Każdy kawałek równomiernie pieczona w ciągu 3 minut, a następnie odwrócić.
  6. Steki są palone jeszcze 3 minuty.
  7. Skoworoda jest wysyłany w uprzednio nagrzanym do 200 stopni piekarnika na 5 minut.

Jak usmażyć steki wołowe w domu w piekarniku

Przygotowanie potraw w piekarniku — to możliwość zrobić mięsny strukturę bardziej delikatna, a także zmniejszyć zawartość tłuszczu i kalorii. Jeśli zdecydujesz się mikrofalowa stek na dwóch, zaopatrzyć się w takie produkty:

  • 2 torebki kawałki o wadze około 250-300 gramów;
  • 2 małe cebule;
  • łyżka miodu;
  • 70-80 ml białego wytrawnego wina;
  • 2 średnie ząbki czosnku;
  • łyżeczka startego korzenia imbiru;
  • łyżka sosu sojowego.

Steki wołowe gotowane w piekarniku

Proces przygotowania:

  1. Drobno posiekać cebulę i czosnek.
  2. Wymieszać sos sojowy, imbir, mieszanka cebuli i czosnku, miód, wino.
  3. W otrzymany marynaty umieścić wstępnie umyte steki i pozostawić na około 2-3 godziny.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  5. Umieścić steki w piekarniku, обжаривая z każdej strony po 5-7 minut.
  6. Doprowadzić pozostałą marynatę do wrzenia i gotować około 10 minut, aby nadać jej gęstość.
  7. Wyłożyć gotowe steki na talerz i polać sosem.

Sprzęt do grillowania na węglu, z dodatkami z warzyw

Stek z wołowiny z grilla — jedna z najlepszych opcji mięsnego dania do gotowania na świeżym powietrzu. Uzupełniony idealne dodatkami z warzyw na grilla, on daje prawdziwą rozkosz nawet najbardziej wymagających odbiorców гурману. Z góry kup spray z wodą, aby regulować poziom ciepła z węgla kamiennego. Do przygotowania potrawy (z obliczeń na 4 osoby) będą potrzebne takie składniki:

  • 4 kawałki wołowiny 200 g;
  • przyprawy do smaku;
  • 1 cebula;
  • 6 łyżek sosu sojowego;
  • 4 posiekane ząbki czosnku;
  • 100 ml oliwy z oliwek.

Do ozdoby:

  • 2 oberżyny;
  • 8 średnich ziemniaków;
  • 2 bułgarskich pieprzu;
  • 400 g pomidorów cherry.

Stek na węglu z warzywnym sosie

Sposób przygotowania:

  1. Drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, przyprawy, olej i sos sojowy, wymieszać.
  2. Do marynaty rozdawane są steki. Mięso podawać 3 godziny.
  3. Ziemniaki pokroić w plasterki, bakłażan pierścieniami, papryki pocięte na 4 części.
  4. Grill rozpala się. Po tym, jak węgle palić przez, na ruszt określone mięso i прокаливается około 10 minut z każdej strony.
  5. Po 10 minutach gotowania na kratkę stawiają ziemniaków i bakłażana, jeszcze przez 5 — pomidory i papryka.

Przepis na pysznego sosu do naczynia

Że może lepiej podkreślić niepowtarzalny aromat, który posiada bardzo dobrze wysmażony kawałek steku, niż pyszny sos? Dobry wyrafinowany wariant — sos z czerwonego wina. Do tego sosu potrzebne będą:

  • czerwone wytrawne wino — 400 g;
  • kilka gałązek tymianku;
  • 50 gr. masła;
  • 4 łyżki oliwy z oliwek;
  • 2 czerwone cebule;
  • zestaw przypraw do smaku.

Winny sos do говяжьему стейку

Sos przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Na oliwie z oliwek пассеруется drobno posiekaną cebulę.
  2. Kiedy zdobywa złoty odcień, wlewa się wino.
  3. Dodaje tymianek i inne przyprawy, mieszaninę miesza się, odparowuje do zredukowania płynu o połowę.
  4. Sos zdjąć z ognia, dodać sól, pieprz i olej.
  5. Gotowa mieszanka остужается i podawane z drobno порубленной świeżą zielenią.
  6. Ten sos doskonale komponuje się ze wszystkimi rodzajami stek i świetnie podkreśla ich delikatny smak.

Wideo-przepis: Stek z wołowiny w мультиварке Redmond

Steki można gotować nie tylko na otwartym ogniu, na patelni lub w piekarniku. Smaczne, pożywne i niskokaloryczne danie gotowane i w мультиварке. To urządzenie posiada przyjazny dla użytkownika interfejs i wystarczającą ilość trybów gotowania idealnego steku. Skorzystaj wideo kreator-klasy, który łatwo zrealizować za pomocą urządzenia z Redmond. Po takim przygotowaniu można łatwo śledzić stan mięsa i regulować proces smażenia steków. Poradnik posiada wygodny krok po kroku formularza, dostępnego кулинару z każdym poziomem doświadczenia: