Jak nadymać się ryby w wędzarni gorącego wędzenia

Fajny smaczne ryby gorącego wędzenia okazuje się, że jeśli zrobić ją samodzielnie z wykorzystaniem domowej wędzarni. Aby to zrobić, należy znać cechy technologii: wybrać mięso, dobrać trociny do wędzarni, przestrzegać temperatury i wilgotności. Jeśli wszystko działa poprawnie, to danie będzie zjedzone od razu.

Jak nadymać się ryby w wędzarni gorącego wędzenia

Początkującym miłośnikom będzie wiedzieć, jak nadymać ryby gorącego wędzenia przy użyciu wędzarni. Pod gorące wędzenie rozumieją traktowanie dymem wysokiej temperatury. W oparciu o technologię leży krótki czas peklowania i krótki wędzenia na bardzo gorącym dymie o temperaturze ponad + 100 stopni. Czas wędzenia wynosi nie więcej niż 3 godziny, czasem mniej, w zależności od grubości tuszy i jej zawartości tłuszczu. Gotowy produkt ma apetyczny smak i kolor – jednocześnie wędzone i pieczone. Przechowywany długo, ale raz zjedzony.

Główne etapy wędzenia są:

  • przygotować rybę umyć, wyjąć skrzela, umyć, marynować roztworem lub marynowane натиранием;
  • po umyciu idzie suszenie;
  • пропекание;
  • właściwie wędzenia.

Dla dużej tuszy idzie wzrost czasu peklowania – do 12 godzin, a dla zapobiegania разваливания na kawałki przy traktowaniu jej dodatkowo związany sznurkiem. Nie wolno dodawać przyprawy: pieprz, koperek, zioła, koper, kminek, zwłaszcza w przepisie gotowania makreli. Poza wędzarni, można korzystać z piekarnikiem gazowym płyty – tam temperatura może osiągnąć 90 stopni, a długość – kilka godzin.

Okoń gorącego wędzenia w wędzarni

Co nadymać ryby w wędzarni

Ważnym punktem, jak prawidłowo nadymać ryby w wędzarni, jest wybór paliwa drzewnego. Mogą to być drewno, wióry, trociny, pochodzące z drzew liściastych bez żywicy. Nie nadaje się do przepisu wędzenia brzoza, ale jest opcja, przygotować danie z wykorzystaniem buka, grabu, klonu, olchy, topoli, jesionu, klonu, jabłoni. W domowych warunkach jest w stanie zastąpić wiórów na gaz i prąd, a otrzymany produkt będzie się różnić органолептическими właściwości.

Drewno do wędzarni należy brać suche – wilgotność nie więcej niż 25%, jeśli będzie więcej niż 50%, to produkt będzie nieatrakcyjny wygląd, smak będzie горчить i смолить. Przy wyższej wilgotności produkt nie nadymać – on będzie na parze, będzie nieprzyjemnego ciemnego koloru. Lepiej wybrać drewno, niż trociny, ponieważ dają więcej dymu, a to jest ważnym elementem sukcesu uzyskać ryb gorącego wędzenia.

Ważne jest, aby śledzić gęstości dymu – jeśli jest gęsty, ryby staną się nudne, ciemno-brązowy kolor, z słodko-gorzkim posmakiem. Przy małej gęstości dymu produkt nie nadymać się do złotą malowania, wyjdzie ze słabym zapachu. Ilość drewna potrzebnego do technologii, zależy od długości gotowania – wymagany warstwy 4-6 cm, która będzie utrzymywana przez cały budowy.

Trociny do wędzenia ryb

Jakie ryby w wędzarni będzie pyszne

Przy pytaniu, jak nadymać się ryby w wędzarni gorącego wędzenia, aby była smaczna, należy wziąć pod uwagę rasy:

  • nadaje sieja, lipień, karp, pstrąg, szczupak, węgorz – ale ich silny posmak należy zmiękczyć przyprawami;
  • lokalne zbiorniki wodne dają dużego okonia, sandacza, берша, sterlet, jesiotra, leszcze, bolenie, ciosa, karaś;
  • pyszne będą немороженые kwasy rasy: мойва, makrela, halibut, ставрида, rybki, ryba, karaś srebrny, sum, miętus.

Ile czasu nadymać ryby

Miłośników pysznych domowych potraw zainteresuje, ile nadymać ryby w wędzarni gorącego wędzenia. Czas zależy od warunków otłuszczenia tuszy, wybranych drewna i narzędzi. Artyleria duża wędzarnia na łonie natury zakłada czas gotowania do 12 godzin, a małe, przenośne piecyki mogą nadymać produkt od 20 minut do kilku godzin. Im grubszy mięso, tym dłużej zajmie czasu, aby go przygotować.

Czas ten nie uwzględnia czas trwania peklowania, który koniecznie należy przeprowadzić dla wzmocnienia smaku dania. Mała rybka солится w solance 1 dzień, duże – do 3 dni, jeśli brać mrożony materiał, to trzeba go rozmrozić w słonej wodzie – proces ten trwa do 4 dni. Marynowane lub po prostu zamarynować tuszy – decyduje się przygotowuje. Po peklowania mięsa провяливают w ciągu 60 minut, umyć tyle samo, jeśli tuszy duża (makrela) i kilka minut na płytkie.

Właśnie gorące wędzenie trwa pół godziny-godzinę dla płytkie, od 1,5 do 3 godzin – ogromny. Zrozumieć, że mięso jest gotowe, można z złoto-herbacianego koloru łusek i suchej powierzchni. Maksymalny czas przechowywania gotowej recepty – 3 dni bez zimna, ale jeśli się go gotować w małej ilości, tuszki zjedzą mieszkańcy i goście w ciągu kilku minut. Lepiej jeść gotowe danie raz, podczas gdy ja aromatyczne i miękkie.

Ribat w коптилке

Wędzenie ryb w wędzarni

W procesie tym, jak nadymać się ryby w wędzarni gorącego wędzenia, wyróżniają następujące etapy:

  1. Suszenie po hodowli ognia i układanie mięsa na blasze do pieczenia lub ruszt, otworzyć pokrywę wędzarni, aby temperatura stopniowo zwiększona do 80 stopni. Jeśli wybrać temperaturę poniżej, to będzie переваренный produkt. Dla metody suszenia materiał pozostawić na pół godziny, aż powierzchnia wyschnie. Na tym etapie nie należy stawiać dużo drewna, aby zapobiec utracie tłuszczu.
  2. Пропекание – na tym etapie ryby gotują we własnym sosie. Zawiera on wzrost temperatury do 110 stopni, czas mija szybko – od 30 minut do godziny. Tutaj mięso łatwo odstaje od kości.
  3. Wędzenia trwa około 40 minut i obejmuje weryfikację gotowości. Mała rybka jest gotowa, pod warunkiem, że miąższ u podstawy płetwy grzbietowej staje się biały. Duży można jeść, kiedy kawałki miąższu, pochodzących z pleców wzdłuż kręgosłupa, zyskują kolor biały, miękką konsystencję. Łuski przy tym jest pomalowany na złoty kolor. Na tym etapie idzie maksymalne nasycenie tuszki dymu substancjami.

Wideo: jak nadymać się ryby w wędzarni